papas a la francesa
ingredientes
- Papas cuatro
- sal al gusto
- pimienta molida
- aceite
- vinagre
elaboración
- Ponemos nuestras papas a hervir en una olla mediana con bastante agua. Lo que lograremos al hervir las papas antes de freírlas es quitarles el exceso de almidón. Para eso, las herviremos unos 10 minutos en agua con sal y vinagre. Hay que cuidar mucho de no hervir demasiado tiempo las papas, ya que esto eliminaría la pectina y la papa perderá firmeza. Por esta razón le agregaremos vinagre, para retrasar la descompocición de la pectina.
- Las retiramos del agua y secamos con toallas de papel absorbente. Deben de haber quedado amarillentas y firmes; si se deshacen es que algo ha salido mal. Dejamos que se templen sobre papel y vamos calentando el aceite para realizar la fritura.
- Ahora calentamos el aceite en un sartén hondo (o en una freidora) a una temperatura alta, entre 180°C y 200°C. En cuanto esté caliente, freiremos las papas por 50 segundos, moviéndolas de vez en cuando. Las retiramos sobre un papel absorbente. Las dejamos enfríar por al menos media hora.
- Un secreto para que queden con mejor textura es meterlas al congelador después de realizar esta primer fritura. Conseguiremos una mejor textura y mayor crunch. Puedes congelar una gran cantidad de papas y ya tendrás una buena dotación para solo sacar y freír en cualquier momento.
- Después, ya si decidimos congelarlas o no, el último paso es la segunda fritura, que le dará a nuestras papas a la francesa el toque definitivo. Volvemos a calentar el aceite y las freímos durante unos 3 minutos y medio.
- En cuanto tengan un color dorado, retiramos las papas sobre una toalla de papel absorbente y servimos. No olvides salpimentar un poco y acompañar con tus aderezos favoritos.
historia
Ahora, al argumento francés: la popularidad de la papa en Francia se atribuye en gran parte a un oficial médico del ejército francés llamado Antoine-Augustine Parmentier, quien muy famoso defendió la papa en toda Francia y partes de Europa. Durante la Guerra de los Siete Años, Parmentier fue tomado cautivo y, como parte de sus raciones en la prisión, se le dio papas.
En este momento, los franceses habían usado previamente patatas solo para la alimentación del cerdo y nunca las comieron. La razón es que pensaron que las papas causaban varias enfermedades. De hecho, en 1748, el Parlamento francés incluso prohibió el cultivo de papas ya que estaban convencidos de que las papas causaban lepra. Sin embargo, mientras estaba en prisión en Prusia, Parmentier se vio obligado a cultivar y comer patatas y descubrió que las nociones francesas sobre la papa no eran ciertas.
Cuando regresó a Francia, Parmentier comenzó a defender la papa como fuente potencial de alimentos. Finalmente, en 1772, la Facultad de Medicina de París proclamó que las papas eran comestibles para los humanos, aunque Parmentier todavía encontró una resistencia significativa y ni siquiera se le permitió cultivar papas en su jardín en el hospital Invalides, donde trabajaba como farmacéutico.
Parmentier comenzó entonces una campaña más agresiva para promover la papa en Francia, organizando cenas con patatas con dignatarios tan notables como Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, el rey Luis XVI y la reina María Antonieta. También contrataría guardias armados para que rodeen su parcela de patatas, para tratar de convencer a la gente de que lo que había en el parche era muy valioso.
Luego les decía a los guardias que aceptaran cualquier soborno que les ofreciera la gente y les permitía «robar» las papas. Al final, en 1785 se necesitó una hambruna para que la papa se popularizara en Francia.
Una vez que los franceses aceptaron la patata, su popularidad se disparó en Francia. En 1795, las papas se cultivaban a gran escala en Francia, incluso en los jardines reales de las Tullerías, donde los jardines se convertían en campos de patatas. En ese lapso de tiempo, los franceses inventaron o aprendieron a hacer papas fritas.
Una vez descubiertas / inventadas, las papas fritas se volvieron extremadamente populares en Francia, particularmente en París, donde fueron vendidas por vendedores ambulantes en las calles y llamadas «papas fritas» o mejor conocidas como papas a la francesa.
En este momento, los franceses habían usado previamente patatas solo para la alimentación del cerdo y nunca las comieron. La razón es que pensaron que las papas causaban varias enfermedades. De hecho, en 1748, el Parlamento francés incluso prohibió el cultivo de papas ya que estaban convencidos de que las papas causaban lepra. Sin embargo, mientras estaba en prisión en Prusia, Parmentier se vio obligado a cultivar y comer patatas y descubrió que las nociones francesas sobre la papa no eran ciertas.
Cuando regresó a Francia, Parmentier comenzó a defender la papa como fuente potencial de alimentos. Finalmente, en 1772, la Facultad de Medicina de París proclamó que las papas eran comestibles para los humanos, aunque Parmentier todavía encontró una resistencia significativa y ni siquiera se le permitió cultivar papas en su jardín en el hospital Invalides, donde trabajaba como farmacéutico.
Parmentier comenzó entonces una campaña más agresiva para promover la papa en Francia, organizando cenas con patatas con dignatarios tan notables como Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, el rey Luis XVI y la reina María Antonieta. También contrataría guardias armados para que rodeen su parcela de patatas, para tratar de convencer a la gente de que lo que había en el parche era muy valioso.
Luego les decía a los guardias que aceptaran cualquier soborno que les ofreciera la gente y les permitía «robar» las papas. Al final, en 1785 se necesitó una hambruna para que la papa se popularizara en Francia.
Una vez que los franceses aceptaron la patata, su popularidad se disparó en Francia. En 1795, las papas se cultivaban a gran escala en Francia, incluso en los jardines reales de las Tullerías, donde los jardines se convertían en campos de patatas. En ese lapso de tiempo, los franceses inventaron o aprendieron a hacer papas fritas.
Una vez descubiertas / inventadas, las papas fritas se volvieron extremadamente populares en Francia, particularmente en París, donde fueron vendidas por vendedores ambulantes en las calles y llamadas «papas fritas» o mejor conocidas como papas a la francesa.
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