ceviche

El Ceviche

Ingredientes

-400 gramos filete de pescado blanco cortado en cubos
-3/4 tazas jugo de limón verde
-1 cucharada de Knorr® Caldo de Pollo
-100 gramos de cebolla morada finamente picada (o 1 cebolla)
-300 gramos de jitomate saladet picado sin semillas
-15 gramos de cilantro fresco finamente picado
-250 gramos pepino pelado sin semillas cortado en cubos

Método de preparación

1. Marinar el pescado con el limón y dejarlo reposar durante 30 minutos en refrigeración hasta que se torne blanco.
2. En un tazón aparte, combinar Knorr® Caldo de Pollo, cebolla, jitomate, pepino y cilantro.
3. Combinar el pescado sin el jugo junto con la mezcla anterior.
4. Servir frío acompañado de tostadas de maíz horneadas.

historia

Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche. No obstante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la geografía y distintas culturas donde la principal es la Mochica (ubicada en el norte del Perú).

La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.

Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación.

Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón, dándole así ese sabor característico que tanto amas. El Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.

Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época.